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2018年5月掲載

最高の仲間に囲まれて感じた
チームワークをつくり上げる喜び

株式会社 コンセプション/松島イタリアン Toto 総料理長 佐藤大輔さん

 ホテルの料理人として19年間経験を積んだ佐藤さん。次なるキャリアの場として選んだのが株式会社 コンセプションだった。「客としてこの会社の店を訪れていた頃から、店の雰囲気もスタッフも素敵で、元気がもらえる場所だと感じていました。私よりずっと若い人が現場を任されて、やりがいをもって活躍していることも印象的でしたね」。入社後もスタッフ一人ひとりの志の高さに驚いたと言う。「相手を幸せにできるような人間力があり、その上、何かに特化したエキスパートばかり」と仲間たちを誇らしげに語った。

 料理長を経て、今年4月からは総料理長となった。「料理を見るより、人と人をつなげる役割」と8店舗全体をまとめる存在だ。各店舗の料理長同士のコミュニケーションを支援したり、新たに見つけた食材の情報を共有したりしながら、全体のチームワークを強固にする仕事にやりがいを感じている。

 総料理長として特に力を入れたい分野は、人材教育だ。県内産食材の魅力に触れられるよう、生産地へスタッフが訪れる機会を増やす等、実現したい試みがたくさんあるという。「好きなことをもっと好きにさせ、モチベーションを高める応援をしたい。そのためにも、どう楽しく伝えるかという点も大事にしていきたいなと考えています」

 今は何よりも、スタッフを育成し、活躍していく姿を見たいという佐藤さん。「自分一人で何かをつくるより、みんなを支援して組織全体を盛り上げる仕事をしたいという気持ちがとても強いんです」。仲間たちを幸せにしたい、そんな気持ちを笑顔で語ってくれた。

写真1

お客様の様子に合わせて料理や接客を細やかに変える。「ちょっとした工夫を若いスタッフに伝えたいですね」

写真2

スタッフとコミュニケーションを図りながら、それぞれの希望や適性に合った仕事ができるように配慮している。

◆◆◇SHOP INFORMATION◇◆◆

店舗

松島イタリアン Toto

住所
宮城郡松島町松島字浪打浜10
電話
022-355-8537
時間
11:00~21:00
定休日
年中無休
交通
JR仙石線「松島海岸駅」より徒歩1分

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