浜倉　今回の「独立支援（社員のれん分け制度）」を企画した目的は、飲食人本来の夢である「独立」を具体的に実現するシステムを構築する事で、業界に独立者を送り出し飲食店本来のパワー（気）である「個々の野望やギラギラ感がつくる笑顔」がある繁盛空間を多数生み出す事です。よく求人広告に「独立支援制度有」を謳う会社がありますが、果たして、どこまで明確に機能しているのでしょうか。大型店舗になればなるほど、実際にはその店舗規模での独立は困難なのではないでしょうか。従業員が感じる＜店長以上の次ステージに対する不安や迷い＞が店舗自体のパワーを激減させているといっても過言ではありません。その挙句、転職という事態になり企業成長のスピード低下に直結している場合もあるのではないでしょうか。

　 求人誌上で語ることはタブーなのですが、あえて訴えます。「人材が集まらない」、「人がよく入れ替わる」という店舗や企業は、その原因の根本を見据えられてはいかがでしょうか。店・企業としての魅力に何処か「欠如」があるのではないでしょうか。それを分析した上で、人材を「求人」で補う明確な訴えが最重要だと私は考えます。これは、お店が繁盛しなくなる事と同様であり、「人材が集まらない」と「お客が集まらない」は同一線上にある事の認識と改善が必要なのです。私も、飲食人として常に考えさせられている問題でした。

人材を兼ねた協力依頼が多い中、今回（株）フーデックスの菅野社長よりひとつの協力依頼を頂きました。３年前に開業した「かぶら屋」の展開についてです。「がぶら屋」はもつ焼き、串揚げ、おでんを中心に提供する10坪程度の小さな居酒屋です。依頼内容は、＜今後、この「かぶら屋」を女性スタッフ中心の気取りのない第２の我が家的コミュニティースペース業態として意味ある形で展開したい。＞というものでした。

　 早速、私は「かぶら屋」にお邪魔しました。スタッフの自然な笑顔と活気、日常的なメニュー、心地よい空間などがとても印象的で立地は池袋周辺の中でも三等立地に位置しますが「立ち呑みスタイル」の中、常にお客様が溢れており、まさに、「笑顔のコミュニティー空間」であると実感しました。
客単価１５００円と利用しやすく、１号店から４号店すべて近所に展開していますが、どの店舗を見てもお客様もスタッフも笑顔で溢れていました。
私は「この背景なら、間違いなく飲食人が希望を持ち、あるべき姿を伝えられる環境だ」
と強く実感したのです。

ラフターシステム（社員のれん分け制度）

菅野　私は、今から約13年前に何も無いところからラーメン屋（屯ちん）で独立開業しました。当初、飲食については何もわからず、直面していく事をこなすだけで正直失敗の連続でした。借金もブラック×２で（笑）限界になる境遇までいき、随分遠回りをしてきました。振り返ってみて思うのは、いろいろな方々の協力と出逢いによる助けが無ければ今の私は無かったという事です。この経験から、私は自分と同じような独立を希望する飲食業界の方々の夢をもっと 現実的に近づけられないかと常々考えるようになりました。幸いにも本業も軌道に乗り、３年前に＜個人独立＞が可能な業態を作ることを目的に、小さな居酒屋「かぶら屋」を開業したのです。小規模で低投資、流行で終わらない、その日常性が「文化」になる業態です。既存店のラーメン業態は男性っぽい、だから女性ならではの業態を確立したかったのです。現代の社会は「男女平等」と言われていますが、現実には女性に厳しい社会環境があると実感しています。 　

ある日、ラーメン店舗のアルバイトが就職活動を理由に辞めたいと申し出てきました。 「どんな所で働きたいの？」と問いかけたところ、彼女は「公務員になりたいんです」と答えました。

その理由は「安定しているから」だそうです。その言葉を聴いて私は、当社の環境に彼女を惹きつける魅力がないという反省と同時に、夢を求めるはずの若者が今、社会に閉ざされ希望を失っているという現実に胸を痛めました。 　

私は、この時に決心したのです。＜必ずお互いが報われる「夢」と「笑顔」の環境を創らなければ＞と。これが「かぶら屋業態」の始まりであり、コンセプトなのです。

浜倉　私は、この気持ちに深く賛同し、現「ラフターシステム」（社員のれん分け制度）確立に向けてサポート体制構築メンバーとして参加させていただきました。同じ目的の上、フーデックス社内だけではできない体制の構築をサポートしていきます。

自己資金ゼロ、研修社員から
「独立」へと導く制度
「ラフターシステム」