92.「秘伝の味」を会得する早道は…
どんなお店でも使える、「秘伝の味」を会得する早道をここで教えましょう。他言は無用です。また絶対に読み飛ばさず、最後までしっかり読んで下さい。
まず最初にするべきことは（あなたが新人であれば）、調理場に入り洗い場を担当します。一皿一皿丁寧に洗います。当然周りの先輩の邪魔にならないよう、お店の雰囲気を学びながら一生懸命に仕事を学びます。「そんなことは知っている」なんて態度ではなく、何事も謙虚に取り組む姿勢が大切です。
次に先輩の仕事を手伝わせてもらえるようになるので、素早くできるようになりましょう。また、先輩の「まかない」を作る仕事も任されるようになるでしょうから、手は抜けません。真面目にやれば先輩からのアドバイスが得られ「秘伝の味」に一歩近づくことになります。
ここからが大事です。「まかない」がこなせれば、ついにお客様に食べていただけるメニューを作るチャンスが巡ってきます。今まで以上に気配りが必要です。「秘伝の味に近づく」という実感が湧きますね。お客様に召し上がっていただく料理は、たとえ同じ調理方法でも毎日味付けが若干変化しますので、いつも同じ味を出せるようにならなくてはいけません。この微妙な違いが分かるようになり、同じ味を出せるようになったら、「秘伝の味」を会得したも同じです。
つまり「秘伝の味」を会得する早道はありません。毎日の仕事を一つひとつ着実にこなし、同じ味をいつも出せるようになるという努力をするしかないのです。
けれども、安心して下さい。あなたの先輩もこうして「秘伝の味」を会得してきたのですから、あなたにもできます。。
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