72.沖縄名産「豆腐よう」
沖縄名産の「豆腐よう」をご存じですか？
この「豆腐よう」とは、角切りにした豆腐を乾燥させ、塩と泡盛に漬けて発酵させた琉球伝来の食べものです。もとは中国の腐乳（豆腐を塩水に漬けて発酵させたもの）とされ、日本には13世紀頃に伝来したと伝えられています。それを琉球の人によって、塩分を減らして泡盛と紅こうじを加え、熟成させることでまろやかで食べやすい味に改良されました。今では沖縄でも高級珍味として食されています。食べ方はいろいろありますが、一般的にはお酒の肴としておかゆに添えて食べることが多いようです。
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