52.「緑黄色野菜」の定義
美容や肌荒れ予防のため、普段から心掛けて食べている「緑黄色野菜」。実は、この「緑黄色野菜」とは野菜の色で分類されるのではなく、カロチンの含有量で定義されるということをご存知ですか？
一般的な定義では、「野菜100gあたり、ベータカロチンを600マイクログラム（1マイクログラムは100万分の1グラム）含んでいる野菜」を「緑黄色野菜」としています。
ただしカロチン含有量が600マイクログラム以下のピーマンやトマトも、摂取量を考慮し緑黄色野菜に含まれるのが通例です。
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