頭にスパイス024

29.ウナギはなぜ刺身にならない？

フグに毒があるようにウナギにも毒があるのです。しかも、ウナギの毒は血液中に含まれているため、取り除くのが困難。一部では刺身を出すお店もあるようですが、この毒は熱に弱く、火を通した方がうまみも出るため、蒲焼や白焼きで出すお店が多いのでしょう。