頭にスパイス019

19.冷凍マグロが美味しい理由

取れたてのマグロには、魚の旨味成分となるイノシン酸やアミノ酸、脂肪酸等が少ないので、普段私たちが口にしているマグロほど美味しくはありません。
これらの旨味は魚の死後に増えていくので、水揚げ後に急速冷凍されたマグロが美味しいのです。