アンディカフェ／株式会社 ライブクリエイト
シェフ
藤谷 卓也さん（35才）

〈Takuya Fujitani〉
1973年生まれ、福岡県出身。異業種から調理師専門学校に入り直し、ドイツ・イタリアで7年修行。帰国後すぐにアンディカフェのオープニングスタッフとして加わる。現在、同店のシェフとして活躍中。

Q1:カフェ・喫茶業界の魅力とは何ですか？
A：リストランテに比べるとお客様との距離が近いので、アットホームな感じを 出せ、親密になれます。またリピーターが多いのも魅力の一つです。

Q2:飲食業界の中で、この業態の道に進んだ理由は？
A：一度異業種でサラリーマンをやりましたが、学生時代からの飲食への想いは強く、調理師専門学校に入り直しました。この業態を選んだ理由は、色々な新しい試みを試せる業態だと思ったからです。また私はエスプレッソが大好きなので、この匂いが漂う環境で仕事ができるのも嬉しいです。

Q3:当初のイメージと、実際に自分が仕事をしてみての違いは？
A：リストランテでは、高級食材を使い美味しい料理を作ることだけ考えていればよかったのですが、カフェではコスト意識・管理も重要な仕事になっています。簡単に対応できるだろうと思っていたのですが、なかなか難しく、現実を知ったという状態です。だからこそやりがいも大きく、毎日が楽しいです。

Q4:カフェ・喫茶業態で仕事をしていて楽しいことは？
A：「常にファンタジーを持つ」というのが私のモットーです。だから既存にはないもの・珍しいものを作り出していこうというクリエイティブな感覚で仕事ができることがうれしいです。もちろん大変ですが、オーナーも同じように考えていてバックアップしてくれるのでやりがいがあります。

Q5:最後に読者に一言
A：まずは自分を信じて突き進むことです。人間は誰しも臆病な面を持っているので、やったことがないことに踏み込むには勇気が必要です。しかしやったことがないから、また知らないからこそやる価値があると思います。皆さんも自分を信じて、モチベーションを保ちながら頑張ってください。