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―ホテル入社当時は、バブルの最後の盛り上がりの時期ですね。

「とんでもない状態でした（笑）。私、フランス料理も初めてなら、今でいうセレブな人達に出会うのも初めてで、こんな世界があるのか!?　と普通に感動しましたね」

 

―フランス語も普通に飛び交う中で、勤まるものなんですか？

「まぁ、無理ですよね（笑）。若造のくせに生意気で、違うと思えば、ベテランのシェフにも食って掛かったり…、今思うと自分で苦笑しちゃいますけどね（笑）。でも、ただ正論を言うだけで通るものでもない。主張も、結局、その『人間』が通すんですね。がむしゃらに勉強もしました。店では必ず働いている人に声をかけて、直に話を聞くようにもして…」

―ザ・ジョージアンクラブに移られた経緯は？

「ローズルームのお客様から新規オープンのお話を頂きまして。とても大きなお話で、正直どうなんだろう？　と迷ったんですが、プランは進行していきますし、何よりもその方自身に通じ合うものを感じたので、この人に賭けてみよう、と」

―得難い出会いだったんですね。12年もの間、いらっしゃって…。

「一生居るかも知れないとさえ思っていましたが、方向性を絞ろうとする自分とオーナーとの間に、知らず知らず距離ができてしまって…結局、半年程かけて後任に引き継ぎ、独立の準備をすることになりました」

 

 

― …ところで、ウェイティングルームに『エル・ブジ』の写真集が置いてありますが、行かれたことがあるんですか？